南瓜鲜奶馒头

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用料  

馒头粉 300g
南瓜泥 80g
牛奶 135g
干酵母粉 1小匙
1小匙
面碱 1/8小匙

南瓜鲜奶馒头的做法  

  1. 把干酵母粉溶于温牛奶中,(牛奶微加热,不超过35度),静置3-5分钟

  2. 把面粉放入揉面盆中,加入南瓜泥,加入糖,再把酵母牛奶水倒入,一边倒一边用筷子搅拌

  3. 把2揉成光滑的柔软的面团,至少要10分钟哦,达到3光,手光,盆光,面团光。刚开始揉的时候会有点粘手,然后面团会有些硬,继续揉到很柔软,慢慢揉15分钟,效果就很好了

  4. 揉好的面团放入盆中,表面覆盖一块湿布,放在室温23度左右,发酵一个小时后,面团会涨至2倍大,内部呈蜂窝状,闻起来有酸酸的味道,用手指戳个洞,不反弹不下陷

  5. 1/8小匙面碱用擀面杖擀几下碾碎小颗粒。把发好的面取出放在面板上,一点一点的把面碱揉进面团里。揉到面团不沾手,闻闻没有之前的酸味道,用刀切开横切面,内部呈均匀的小针孔状即可。这个过程也要揉至少10分钟,否则容易造成面碱的分布不均,而且成品的馒头会有气孔

  6. 揉好的面分成2部分,一部分揉成馒头或做成刀切馒头,另一部分取约20、30G面团,包入豆沙滚圆成豆沙包

  7. 蒸锅中放入水,蒸笼放上屉布,把馒头坯放上,要留足够的空间,因为馒头会胀大很多

  8. 放入馒头后,盖好锅盖,放置30分钟,让馒头继续发酵,30分钟后开中火,水开后蒸20分钟即可关火

  9. 关火后,馒头不要急着取出,略等3分钟后再打开锅盖把馒头取出

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