红烧狮子头

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简介

红烧狮子头因肉丸形似狮头而得名,先炸制定型,再与汤汁配料同煮~

用料  

猪肉泥 600克
荸荠 12个左右
板油 150克
鸡蛋 1个
葱姜水 1大匙
1小匙
酱油 2大匙
淀粉 1大匙
1小匙
胡椒粉 1小匙
蚝油 1小匙
黄酒 1大匙
水淀粉 适量
小油菜 10棵左右
竹笋 半个
黑木耳 1大朵

红烧狮子头的做法  

  1. 将猪肉洗净,去筋膜,剁成肉末,或者用搅拌机搅打成肉馅

  2. 荸荠或鲜藕去皮,洗净,切成末备用;板油也要切成末

  3. 葱洗净,去除老叶,拍扁后切长丝;姜洗净,拍碎,切片备用;准备1杯水,加入葱姜,用手揉搓出香辛味,滤出葱姜就是葱姜水了

  4. 葱姜水是烹饪肉类常用的,腌肉,腌鱼时只要加入1-2大匙葱姜水,就有去除腥味,增加香味的作用,另外在汆烫排骨,牛腩,海鲜等肉类时,加一些葱姜水进去,不但能去除血水,还可以增加鲜味,比新鲜的葱姜更具有去腥提鲜的作用

  5. 把剁好的猪肉泥、板油末放入容器中,打入鸡蛋,加入荸荠末或鲜藕末,再加入1大匙酱油、1大匙淀粉、1大匙葱姜水、少许的盐,充分搅拌均匀,搅拌上劲

  6. 然后用手捏握出丸子备用,锅中倒入适量油,烧至七成热,放入肉丸子,炸至外表呈金黄色,捞出沥油

  7. 肉丸子最怕下锅后散开,要大火速炸2分钟定型后,再马上转小火就不会炸焦了

  8. 将锅中的油倒出,再放回丸子,加入适量汤或清水,大火烧开,改小火焖烧约12分钟,加入黑木耳,竹笋,白糖,胡椒粉,蚝油,酱油,黄酒,烧至汤汁快收干,最后用水淀粉勾芡盛出,盘子边上围上小油菜就行了。这个是比较短时间的做法

小贴士

板油是指五花肉最靠近猪皮下的油层,全是肥肉的白色部分,剁碎后就是板油末,越硬越有弹性,越好吃~
选一些时令蔬菜都行,比如白菜,扁豆都可以放入一起红烧
高汤或清水也可以多加一些,没过肉丸,再加入调料,烧开后转小火慢炖1小时左右,炖到汤汁快要收干,然后水淀粉勾芡就可以了~配菜可以晚一点放入~
多炖一会会更好吃~
竹笋要提前焯烫,以去掉苦味;小油菜可以直接放到汤汁里煮,最后放入,见熟就捞出。

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