巧克力布朗尼

1
人做过这道菜

用料  

低粉 120克
奶油 120克
苦甜巧克力 60克
泡打粉 1/4勺
细砂糖 50克
蛋黄 3个
可可粉 30克
香草精 2、3滴
核桃 90克
葡萄干
朗姆酒

巧克力布朗尼的做法  

  1. 奶油120克加细砂糖50克打发,分次加入蛋黄3个搅拌均匀

  2. 苦甜巧克力60克(我用了德芙的超浓黑巧克力)隔水融合,待稍冷后,加入上述1中搅拌均匀后,再加入过筛的可可粉30克。搅啊搅,加入香草精2、3滴

  3. 3个蛋白加50克细砂糖打到硬性发泡.(NND,这次差一点又打成棉絮了)

  4. 把一半的打好的蛋白霜加入到2中,加入过筛混合的120克低粉、1/4匙泡打粉。再加入剩下一半的蛋白霜,搅拌均匀

  5. 核桃90克,掰碎,放入预热150°的烤箱烤8分钟,取出放冷。葡萄干用温水洗净后,加入朗姆酒泡一夜,取泡好后的90克

  6. 把酒浸葡萄干和烤好的核桃放入4中,混合均匀

  7. 找个18*18的方模,把搅拌好的面糊倒入,抹平,放入预热160°的烤箱,中下层烤40分钟,烤好取出,放冷后切小块

小贴士

1、原方子糖量120克。我看着多,减到了100克,其实,如果和我一样用了黑巧克力,完全可以用120克,不会太甜,因为我这个口感就是有巧克力的微苦,不过还挺喜欢的。但如果用普通巧克力,就真要减糖量到100克了。
2、至于酒浸葡萄干的问题吧,估计曾美子是考虑正宗的布朗尼都是加了酒的,她就在葡萄干上下手了,其实,没有酒,葡萄干泡软了就行,如果用加州阳光小丫头那个提子干的话,我觉得直接加里面口感比泡过酒的更好。
3、按这个顺序加入蛋白和面粉,又没有液体,开始真的很担心,但我想不打发黄油,不打发蛋白一样也会好吃,怕啥,使劲拌匀才是王道。结果一点问题没有,成品口感瓷实又不失柔软度。
4、那个泡打粉,原配方是3克,不加绝对没问题,黄油都打发了,蛋白也发了,还怕啥呢?
5、忘了说最关键的了,室温没到20度,千万别做。因为没有液体加入,室温太低,黄油和巧克力会是什么状态?再加入低粉?太可怕了。至少要超过20度,如果25度最好。

巧克力布朗尼的留言

关于巧克力布朗尼的做法还有疑问?写下你的留言,留言将由作者挑选进行回复。 去写留言

参照这个菜谱,大家做出 1 个作品

 

所在分类

该菜谱创建于
60 收藏

作者小包子妈的其他菜谱