玉兔五彩丝

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用料  

猪里脊肉 250克
鹌鹑蛋 7、8个
红椒 25克
青椒 25克
黄椒 25克
香菇或黑木耳 25克
胡萝卜 25克
油菜叶 7、8片
料酒 4克
姜汁 5克
3克
蛋清 1个
淀粉 15克
水淀粉 少许
高汤或清水 20克

玉兔五彩丝的做法  

  1. 鹌鹑蛋煮熟,剥去皮,用小刀刻成小兔形状,把红椒切成细丁,点缀在小兔上当作眼睛

  2. 猪里脊肉洗净,切成6厘米左右的细丝,放入容器,加入盐,蛋清,淀粉搅拌均匀上浆备用

  3. 红椒,青椒,黄椒,黑木耳,胡萝卜均切成细丝,可以切的略细于肉丝,会更加美观

  4. 准备一些油菜叶,把油菜叶切成菱形,并用开水略烫,然后均匀的摆在盘子周围备用;刚才切好的五色蔬菜丝,也放入开水中略烫一下

  5. 取一个小碗,加入高汤,如果没有高汤,可以用清水代替,再加入料酒,姜汁,盐,淀粉,调成芡汁备用

  6. 炒锅倒入少许油,烧至4成热时,放入浆好的肉丝,炒至七八成熟,再倒入木耳丝,红椒丝,青椒丝,黄椒丝,胡萝卜丝一同炒,翻炒几下后倒入调好的芡汁,再翻炒几下,淋入明油后就可以盛盘了,最后再把小兔摆在每片油菜叶上即可

  7. 炒锅内倒入少许高汤,或者清水,盐,料酒,姜汁,烧开后淋入水淀粉勾薄芡,淋上明油,浇在小兔上即成,最后这步嫌麻烦也可以省去

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