金银扣肉

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用料  

带皮五花肉 250克
豆腐 200克
青菜 100克
辣椒酱 50克
3克
料酒 15克
酱油 少许
姜汁 10克
白糖 10克
高汤 80克
水淀粉 5克

金银扣肉的做法  

  1. 将五花肉洗净,再切成7、8厘米长,3、4厘米宽,0.5厘米厚的肉片;豆腐也切成同样大小的片

  2. 把切好的肉片煮至七成熟,然后捞出,放在一边晾凉、控水

  3. 锅内倒入少许的油,烧至五成热时,把晾凉的肉片放入油中炸一下,捞出控油

  4. 取一个小碗,加入辣椒酱,盐,白糖,料酒,姜汁,高汤,酱油,混合均匀成调料汁备用

  5. 再取一个大碗,按一片豆腐一片肉的顺序码在大碗里,肉皮要朝下,可以边码边加调料汁,这样更入味,也可以码好后最后浇上调味汁

  6. 将码好材料调好味的大碗放入蒸锅,蒸熟

  7. 将你选择的青菜洗净,切段,用开水焯烫或清炒后放入盘中,然后将大碗里的肉扣入盘中,也可以将处理好的青菜直接盛入大碗中,最后再一起扣出就可以了

  8. 取一些刚才蒸肉的汤汁,倒入炒锅,煮开后用水淀粉勾芡,浇在扣肉上即可

小贴士

生菜、小白菜、菠菜...用小油菜围边会好看很多~

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