米香熏鸭

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用料  

米香熏鸭的做法  

  1. 鸭子一只宰杀干净,去除内脏。汤锅加冷水,鸭子放进去(水没过鸭子),半碗料酒、几片姜片,大火煮开,小火煮25-30分钟。用筷子能插进腿肉就可关火

  2. 煮熟的鸭子捞出汤锅,沥干水,在鸭肉表面抹匀细盐,再抹一层花椒辣椒粉

  3. 另取一炒锅,锅底铺一层大米,上面架上篦子或竹片当支架

  4. 鸭子放在支架上,盖上锅盖

  5. 中火焖熏,从锅盖缝中看到冒出黄色的烟即可关小火,再焖一两分钟马上打开锅盖,这个过程时间不能过了,否则鸭肉会被熏黑,有苦味。时间不够的话鸭肉颜色不到位,香味也不地道

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