咸鱼虾皮炖豆腐

用料  

豆腐 四块
咸带鱼 一条
虾皮 一小把
香菇 几朵
西芹 一片
姜蒜末
桂叶
豆瓣酱
料酒
生抽
鸡精
胡椒粉 适量

咸鱼虾皮炖豆腐的做法  

  1. 咸带鱼洗净去内脏,切窄段。(用剪刀煎更方便,还不会把砧板沾腥了。)下油锅煎成两面金黄色出锅

  2. 用煎带鱼的油锅煎豆腐,煎到两面微黄即可出锅。(豆腐不用刀切,用手掰小块,煮的时候更容易入味。)

  3. 另起一油锅,下姜蒜末、桂叶、虾皮、豆瓣酱炒香

  4. 往炒锅里倒入高汤或开水

  5. 把炒锅里的汤倒入炖锅,倒入豆腐,加几片香菇、料酒、生抽、适量盐慢炖20分钟,然后再倒入带鱼继续炖20分钟。这时豆腐内部组织起泡泡浮在汤面上

  6. 放西芹段、青蒜段再炖两三分钟,洒胡椒粉、鸡精即可关火

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