五香卤鸭

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用料1 

湖鸭 一只
冰糖碎
姜片
八角
葱头
冰糖
料酒
生抽 两三汤匙
老抽

用料2 (香料)

陈皮 几块
丁香 十几粒
八角 四五瓣
草果 一颗
桂皮 一小块

五香卤鸭的做法  

  1. 湖鸭一只宰杀干净(请店家帮忙),冷水浸泡一段时间去掉血水,开水焯一遍,沥干水分

  2. 取一只大一点的锅,(我用高压锅)烧中热,放油、冰糖碎、姜片、八角、葱头煸香,冰糖冒黄色泡泡

  3. 锅中放半碗料酒、两三汤匙生抽、老抽调成料汁

  4. 这时候调低火,鸭子入锅上色,可以用汤匙把料汁淋到鸭子的各个部位均匀上色。小火稍微焖一会

  5. 上色后加清水,水量及鸭子一半高即可,加香料:陈皮几块、丁香十几粒、八角四五瓣、草果一颗、桂皮一小块。如果觉得颜色不够还可以再加一些老抽,最后根据各人口味加适量盐。(可以稍微放多点盐,因为咸味多在汤里,太淡的话鸭子不够味。)

  6. 盖上盖子大火煮开,小火焖煮(千万别加高压,否则容易煮过了),期间要经常翻动鸭子,让其均匀上色入味。煮到用筷子能比较容易插进鸭腿即可关火。关火后不要取出,让鸭子浸泡在汤汁里继续入味

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