鳝段炖豆腐

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用料  

鲜活鳝鱼
豆腐块
生抽
料酒
猪油
胡椒粉
鸡精

鳝段炖豆腐的做法  

  1. 鳝鱼切段,用筷子捅去内脏,保留血水不用冲洗,这样鳝鱼会更滑嫩。放入煮锅,锅底加少量水,开小火煮,加入生抽

  2. 加入料酒,料酒可以多些,去腥提香

  3. 豆瓣酱剁碎,姜蒜切片放进煮锅里,香叶用火烤烤后也放进去

  4. 放半勺的猪油(自己熬制的),放猪油比放其他的色拉油味道更好一些,适量盐。喜欢吃辣的还可以再放些干辣椒或者剁椒

  5. 煮到鳝段差不多入味了,加足量的开水,放入豆腐块一起炖煮,煮到豆腐起泡泡入味后,加胡椒粉、鸡精调味即可关火

 

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