拔丝山药

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一般做拔丝类菜肴分油炒糖和水炒糖,油炒糖技要求比较高,出来的成菜非常的亮。水炒比较适合家庭用,糖不容易炒糊。

用料  

山药
白糖
熟芝麻
淀粉

拔丝山药的做法  

  1. 将山药去皮切滚刀块,用淀粉挂糊

  2. 炒锅上火加适量油烧至6成热时将山药依次下入锅内,炸至色泽金黄,山药酥面时取出

  3. 锅内控净油,放少许水,加适量白糖上火炒至成浓糖稀后将炸好的山药放入迅速翻炒,出锅前撒芝麻打明油

参照这个菜谱,大家做出 2 作品

 

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拔丝山药的答疑

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