重庆辣子鸡

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用料  

重庆辣子鸡的做法  

  1. 将小公鸡斩成小块后用盐、料酒、胡椒粉、酱油、打底味,用水淀粉上浆

  2. 炒锅上火放适量油烧至6成热将鸡块依次下入锅中扎至定型后取出,原油烧至8成热时将鸡块再次放入油中冲炸至酥后迅速取出

  3. 原锅留适量底油,放干红辣椒节和花椒炒香,放葱花、姜片、蒜片

  4. 放炸好的鸡块烹料酒,放盐、胡椒粉、味精、少许白糖迅速翻炒均匀撒青蒜段出锅即可

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