麻婆豆腐

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简介

麻婆豆腐是四川的传统菜,始创于清同治初年(1874年),当时成都北郊万福桥有一陈兴盛饭铺,主厨掌灶的是店主陈富春之妻陈刘氏。她常为过往挑油的脚夫加工豆腐,脚夫们偶尔也买点牛肉,从油篓里舀点菜油,请老板娘烹豆腐。经过她烹制的豆腐麻、辣、烫、香、咸、鲜、酥,名声逐渐传开,因其脸上有几颗麻子,故传称为陈麻婆豆腐。

用料  

南豆腐
牛肉粒
豆瓣辣酱
豆豉碎
料酒
味精
胡椒粉
酱油
香油
葱花
姜末
蒜末
青蒜段
水淀粉
花椒粉

麻婆豆腐的做法  

  1. 将豆腐切小丁,用开水烫透

  2. 炒锅上火放底油,烧热后放牛肉粒煸酥,放豆瓣辣酱和豆豉碎炒香后烹料酒,放葱花、姜末、蒜末,加酱油,放少许水,烧开后放豆腐,转小火,加盐,胡椒粉,豆腐入味后加味精转大火用水淀粉勾芡点香油撒青蒜段,盛入盘中上面撒花椒粉即可

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