叉烧鸭

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用料  

叉烧鸭的做法  

  1. 将光鸭处理干净后用盐、料酒、味精、胡椒粉、酱油、白糖、丛段、姜片、花椒、大料、腌8个小时,取出后控干腌汁

  2. 炒锅上火,放油烧至7成热将鸭子放入炸至金红色表皮发酥后取出

  3. 另起一锅,锅内放少许底油,用葱段、姜片、大料、桂皮炝锅,烹料酒,加适量水,烧开后放盐、味精、胡椒粉、少许酱油、白糖、红曲水,放鸭子,转中火烧

  4. 将番茄沙司、白糖、柱候酱和辣酱油调和成叉烧酱

  5. 待汤快收干时放调好的叉烧酱用大火挂汁,待味道有焦香的感觉后出锅放凉,食用时斩成条即可

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