羊肉臊子面

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简介

西北人吃羊肉的习俗历史悠久,在其面食中也多以羊肉为卤。无论是荞麦面还是莜麦面,所配的臊子羊肉居多。而山西面食中,所用羊肉为卤的也有很多。但和西北的羊肉卤比起来,不同之处还是比较多的。老北京人在用羊肉做面条时,多习惯用羊肉下杂面条,在羊肉汤中下面,出锅撒香菜,味道非常浓。

用料  

羊肉丁
手擀面
胡萝卜丁
土豆丁
芹菜丁
番茄丁
料酒
味精
胡椒粉
酱油
香油
青蒜碎
葱花
姜末

羊肉臊子面的做法  

  1. 将胡萝卜丁、土豆丁、芹菜丁飞水断生

  2. 炒锅上火,放少许底油,用葱花姜末炝锅,放羊肉丁煸炒,烹料酒,番茄丁炒至没有酸味后放飞过水的胡萝卜丁、土豆丁、芹菜丁,烹酱油,放盐、味精、胡椒粉,加适当水,烧开转中火,待臊子入味软烂后关活,撒青蒜碎点香油

  3. 面条煮好后浇上臊子即可

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