清炒虾仁

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简介

清炒虾仁是传统的山东菜,历史非常的悠久,和淮扬菜里的清炒虾仁有相似的地方,但也有自己独特的烹调方法。现在在市面上的冻虾仁轻易不要买,一般看着很大,实际一化了没东西了,而且这种虾仁多半都是用碱发的,口感很差,味道也不成。要想做出比较好的清炒虾仁最好买点带皮的鲜虾,回来自己剥,留下来的虾头什么的还可以做个别的菜

用料  

清炒虾仁的做法  

  1. 将虾仁用盐、料酒、胡椒粉打底味,用水淀粉上浆,黄瓜破开去籽切虾腰丁

  2. 碗内加水淀粉、葱姜水、盐、味精、胡椒粉、香油兑成碗芡

  3. 炒锅上火,放适当底油,烧至4成热时将虾仁放入迅速划散取出,原锅留底油,放黄瓜丁迅速翻炒,放虾仁,烹碗芡,翻炒均匀后点少许花椒油出锅即可

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