酥炸琵琶鸡

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用料  

酥炸琵琶鸡的做法  

  1. 将鸡翅根沿根部骨缝走刀,让鸡骨翻出,使其形成锤装,形似琵琶

  2. 用盐、葱段、姜片、料酒、味精、胡椒粉打底味。将鸡蛋黄打散加适量的水和干淀粉,调和成酥炸糊

  3. 做油锅,烧只3成热时将鸡腿沾糊定型后轻轻放入油锅,骨头朝上

  4. 待炸至定型后轻轻推动,待鸡腿肉熟后取出,原油烧至8成热,将鸡腿二次下锅冲炸一遍迅速取出装盘,配椒盐上桌即可

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