水煮牛蛙

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用料  

鲜牛蛙
混合辣酱 (豆瓣酱和泡辣椒或辣椒糊)
干红辣椒
花椒
葱花
蒜片
姜片
生菜
料酒
味精
胡椒粉
酱油
水淀粉

水煮牛蛙的做法  

  1. 将牛蛙斩成适当大小的块,用盐、料酒、胡椒粉打底味用水淀粉上浆

  2. 干锅上火,将干红辣椒和花椒干炒至酥,取出后碾成碎。生菜洗干净垫在碗底

  3. 炒锅上火,放适量底油,烧热后放混合辣酱炒香,放葱花、蒜片和姜片,烹料酒,点少许酱油,加适量的水,烧开后用篦子将汤内杂质篦出,放盐、胡椒粉、味精,将牛蛙依次放入锅内烫熟,倒入垫好生菜的碗内,上面撒碾好的辣椒花椒碎

  4. 净锅上火,放底油,烧至6成热时浇在牛蛙上即可

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