香辣锅仔鸭

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简介

这个菜和湖南的干锅鸡的做法有些相似,都属于干锅类,味道重辣。鸭子在处理的时候要求型整,斩的时候要下手快,不能斩碎,最重要的是皮不能破。

用料  

光鸭
青蒜段
葱段
姜片
大蒜
红椒片
红尖椒碎
泡红辣椒碎
料酒
味精
胡椒粉
酱油
白糖
花椒

香辣锅仔鸭的做法  

  1. 将光鸭斩成适当的几大块,入8成热的油锅中冲炸至表皮定型

  2. 原锅流底油,放泡红辣椒碎煸炒出红油,放葱段、姜片、烹料酒,加适量的水,放适当的酱油、盐、味精、胡椒粉、少许白糖和花椒,烧开后放炸过的鸭子

  3. 转小火盖盖儿焖1个小时左右,后将鸭子控净取出,用刀斩成条

  4. 锅仔底部放青蒜段和大蒜,将斩好的鸭子条码在锅中浇上原汤,上面撒上红椒片和红尖椒碎,上桌时点燃酒精炉即可

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