芹黄嫩牛肉丝

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这个菜是道老四川菜,过去讲究用黄牛肉来做,横刀切丝,用水淀粉上浆。芹菜要选芹菜心儿最嫩的地方,一般一棵整芹菜也就中间一小部分可以用,大小也就有手指头那么粗。这部分是芹菜中的精华,除了嫩外,口感有股清甜味,不用飞水,直接原锅煸炒。

用料  

芹黄嫩牛肉丝的做法  

  1. 将牛肉切成二粗丝,用盐、料酒、胡椒粉、酱油打底味,用水淀粉上浆,芹菜芯去筋切丝,飞水待用

  2. 炒锅上火,放底油烧至3成热下牛肉丝划散取出,原锅留少许底油放花椒炸出香味,用葱花、姜末、蒜末炝锅,放芹菜丝煸炒,碰料酒,打少许高汤,放划好的肉丝,加盐、味精、胡椒粉、少许酱油,翻炒均匀撒红椒丝,打明油出锅即可

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