肉丝茭白

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茭白这种菜比较吃油,烹调过程中要慢慢煸炒,让油吃进茭白里。但由于茭白本身质地比较嫩,所以才煸炒的过程中要注意别炒烂了。一般情况下茭白都是切片来炒,我喜欢切成丝,不用手勺,全凭勺工翻炒,保证不会烂。

用料  

肉丝茭白的做法  

  1. 将茭白切丝,猪肉切二粗丝后用料酒,盐、胡椒粉打底味,用水淀粉上浆

  2. 炒锅上火,放油烧至3成热时将肉丝下入迅速划三取出,原锅留少许油,放葱花、姜末炝锅,放茭白丝迅速煸炒

  3. 打少许高汤,待茭白熟后放划好的肉丝,烹料酒,加盐、味精、胡椒粉,点少许酱油,翻炒均匀偶打明油出锅即可

 

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