砂锅白肉
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人做过这道菜
水煮牛肉
所谓白肉，又称为“白煮肉”或“白片肉”。做法说起来非常的简单，就是将新鲜的猪肉入清汤中煮烂，取出来后切成极薄的片即可。然而要做出真正美味的白肉来，从选料到烹制都有很多的讲究。清代文人袁枚就曾经说过：“此是北人擅长之菜，南人效之终不能佳”。若非亲自品尝，是不会得到这样的评语的。
用料
砂锅白肉的做法
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将带皮猪肉洗净后入水，加葱段、姜片、花椒、大料煮至8成熟，取出后放凉切极薄的大片
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砂锅内放白菜段、粉丝、葱段、姜片、海米，上面码上切好的白肉片，浇上原锅煮肉的汤，上火做开
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加少许盐、鸡精、胡椒粉
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碗内加酱豆腐、芝麻酱、红酱油、韭菜花，调和均匀后加适量的盐、味精、蒜泥、卤虾油、香油、蒜泥、辣椒油调成蘸料
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砂锅烧开待菜熟后上桌，食用时粘料即可
