砂锅白肉

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所谓白肉,又称为“白煮肉”或“白片肉”。做法说起来非常的简单,就是将新鲜的猪肉入清汤中煮烂,取出来后切成极薄的片即可。然而要做出真正美味的白肉来,从选料到烹制都有很多的讲究。清代文人袁枚就曾经说过:“此是北人擅长之菜,南人效之终不能佳”。若非亲自品尝,是不会得到这样的评语的。

用料  

带皮猪肉
海米
粉丝
白菜
花椒
大料
葱段
姜片
酱豆腐
芝麻酱
韭菜花
卤虾油
辣椒油
蒜泥
红酱油
鸡精
胡椒粉
味精
香油

砂锅白肉的做法  

  1. 将带皮猪肉洗净后入水,加葱段、姜片、花椒、大料煮至8成熟,取出后放凉切极薄的大片

  2. 砂锅内放白菜段、粉丝、葱段、姜片、海米,上面码上切好的白肉片,浇上原锅煮肉的汤,上火做开

  3. 加少许盐、鸡精、胡椒粉

  4. 碗内加酱豆腐、芝麻酱、红酱油、韭菜花,调和均匀后加适量的盐、味精、蒜泥、卤虾油、香油、蒜泥、辣椒油调成蘸料

  5. 砂锅烧开待菜熟后上桌,食用时粘料即可

 

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