软炸虾仁

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简介

软炸虾仁儿是一道传统的山东菜,和软炸里脊的制作方式基本一致。成菜要求色泽金黄,外酥里嫩。由于虾仁水分很大,所以在调糊的时候要比做软炸里脊的糊要干一些。虾仁质地比较脆嫩,容易碎,在挂糊的时候要小心。一般我在做这个菜的时候基本不去买现成的虾仁儿,都是买带皮的鲜虾回来自己剥,除了个儿大外,虾肉新鲜也是很重要的。

用料  

去皮鲜虾仁
鸡蛋
干淀粉
葱姜水
料酒
胡椒粉
椒盐

软炸虾仁的做法  

  1. 将虾仁处理干净后用盐、料酒、胡椒粉、葱姜水打底味,鸡蛋打散后加干淀粉调和成糊,净锅上火加油烧至6成热,虾仁粘糊入油锅炸至色泽金黄定型后即可取出装盘,上桌是带椒盐

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