辣子肉丁

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简介

辣子肉丁在烹调上没有特别的规定,有很多种做法。这个菜也算是比较老的菜了,以前工厂学校什么的都有这个菜,有大锅也有小炒,价钱不一样,味道上也有差别。80年代初在国营饭馆点个这个菜也就1块多钱,炒的水平都很高,味道也不错。我从小就喜欢用这个拌饭吃,挺香的。

用料  

辣子肉丁的做法  

  1. 将猪肉片两分厚的大片,两面打十字花刀,改刀成条再横切成丁,用盐、料酒、胡椒粉、少许酱油打底味,用水淀粉上浆

  2. 柿子椒去籽后切成丁

  3. 碗内加盐、味精、少许白糖、酱油、少许醋、葱花、姜末、水淀粉、香油兑成碗芡

  4. 炒锅上火,放油烧至3成热将肉丁下入划散后取出

  5. 原锅留少许底油,放混合辣酱煸炒,炒香后放划好的肉丁,翻炒均匀迅速烹入碗芡,放柿子椒丁翻炒均匀打明油出锅即可

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