东坡肉

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简介

东坡肉是浙江传统菜,用猪肉加酒、调料烧制儿成。因传宋代诗人苏轼嗜食并由他所创制,故名。苏轼号东坡居士,爱吃猪肉,常亲自烧肉邀友人品尝,曾总结烧肉的经验是“慢著火,少著水,火候足时它自美”。

用料  

东坡肉的做法  

  1. 将五花肉改刀成大块,冷水入锅飞水去血沫,起锅后用冷水拔凉

  2. 取一砂锅,底部放葱段、拍姜、几粒花椒、少许大料,上面放上竹箅子,将飞过水的五花肉皮朝下整齐码放入砂锅内

  3. 放绍兴花雕(由于此菜不加水,花雕的量需要大些),盐、味精、胡椒粉、酱油、白糖。上火大火烧开转微火,用湿纸将砂锅盖边缘密封

  4. 烧将近2个半小时左右后开封将肉轻取至适当的容器中,皮朝上依次码放整齐

  5. 原汤去浮油后浇在肉上,上蒸锅蒸半个小时左右即可

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