菊花鱼

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用料  

菊花鱼的做法  

  1. 将草鱼宰杀后处理干净,先将鱼头鱼尾斩下,鱼头中间对开斩平

  2. 鱼中段取净板肉,打上大麦穗花刀,分成小块儿,用盐,料酒,味精,胡椒粉打底味

  3. 炒锅上火,放油,烧至6成热时将鱼头和鱼尾分别蘸干淀粉入油锅炸至金黄色取出,拍松后码放入鱼盘两端

  4. 将打好花刀的鱼板肉放入干淀粉中裹均匀,抖干净后依次入油锅炸至开花颜色金黄后取出码放在鱼盘中间

  5. 原锅留少许底油,放番茄酱迅速翻炒出香,放白糖、盐、味精、白醋、适当的水炒成酸甜汁,烧开后用水淀粉勾芡打明油浇在鱼中间即可

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