干锅烧土鸡

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简介

干锅烧土鸡是一道湖南农家菜,所用的原料为柴公鸡,在加工上比较粗旷,没有过多的刀工要求,基本上以大块的鸡肉为主。味道以咸香为基本口味,微微有点辣味。这个菜在制作的时候稍微放一点糖用来提鲜,中和味精的涩,由于在锅底垫上了洋葱,所以这个才最后会有一点点淡甜的味道,越到最后味道越浓。

用料  

土柴鸡
青椒片
红尖椒圈
葱花
姜片
大蒜
甜面酱
洋葱丝
料酒
味精
胡椒粉
酱油
白糖
大料
花椒
青蒜段

干锅烧土鸡的做法  

  1. 将土鸡宰杀后处理干净,斩成适当大小的块

  2. 炒锅上火,放适当底油,烧热后放花椒大料炸香,待颜色变深后取出

  3. 原油下葱花、姜片、大蒜炝锅,放鸡块快速翻炒,烹料酒,待鸡肉炒紧后放甜面酱炒上色,加酱油、盐、胡椒粉、少许白糖、味精,加少许水,烧开后转中火盖盖儿焖10分钟左右,开盖儿后放青椒片和红尖椒圈,翻炒几下后盛入底部垫好洋葱丝的锅仔内,上面撒青蒜段。食用时点燃酒精烧开即可

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