肉酱烧茄子

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用料  

长茄子
肉末
干淀粉
自制蒜酱 (包括面酱、蒜茸、黄酒、蚝油、白糖等)
酱油
料酒
味精
胡椒粉
葱花
姜末
蒜碎
高汤

肉酱烧茄子的做法  

  1. 将茄子去头和根儿,切成6厘米左右长的段儿,中间破开,切成适当大小的条,用少许盐杀水

  2. 将少许干淀粉撒在茄子上,轻轻翻动,让其均匀粘上干粉

  3. 油锅烧至8成热,将茄子依次下入炸至金黄表皮酥脆后取出

  4. 原锅留少许底油,用葱花和姜末炝锅,下肉末炒散,烹料酒,加自制蒜姜,炒香后加少许高汤,放少许盐和酱油,将茄子倒入后快速翻炒,撒味精和蒜碎,炒均匀后打明油出锅即可

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