五香麻辣鸭

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用料  

光鸭
泡辣椒碎
干辣椒
香料 (香叶、桂皮、黄芪等)
料酒
味精
冰糖
胡椒粉
酱油
拍姜
葱段
豆豉
花椒

五香麻辣鸭的做法  

  1. 将光鸭处理干净后冷水入锅,烧开后去血沫,取出后用冷水拔凉,表皮上抹上酱油后控净水分

  2. 油锅上火,烧至8成热时将鸭子放入迅速冲炸一遍

  3. 炒锅上火,放少许底油,下泡辣椒碎煸炒出香,放豆豉和干辣椒段、花椒炒香

  4. 烹料酒,放冰糖炒化,加酱油烹香,加适量的水,烧开后倒入煮锅内,放盐、味精、胡椒粉,将炸好的鸭子放入,转中火,放葱段和拍姜,烧一个半小时后关火,鸭子在汤中浸泡3个小时左右取出控净水分,放凉后斩成块上桌即可

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