爆三样

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用料  

爆三样的做法  

  1. 将猪肉抹刀切片,用盐、料酒、胡椒粉打底味,用水淀粉上浆

  2. 猪肝顶刀切片,用料酒、酱油、胡椒粉打底味,用水淀粉上浆

  3. 猪腰子片开,去腰臊,打麦穗花刀,用酱油、料酒、盐、胡椒粉、少许香油打底味,用水淀粉上浆

  4. 冬笋片飞水(如果是黄瓜片不用飞)

  5. 碗内用盐、料酒、味精、胡椒粉、酱油、醋、水淀粉、葱花、姜末、蒜末、香油兑成碗芡

  6. 炒锅上火,放油烧至4成热,将猪肉、猪肝、猪腰分别划散取出

  7. 原锅留少许底油,烧热后将三种原料倒入锅中快速爆炒,放冬笋片(如果要是黄瓜片的话最后出锅的时候放)和木耳,翻炒均匀后迅速烹入碗芡快速翻炒,打明油出锅即可

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