香锅鲶鱼

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简介

鲶鱼是我最爱吃的一种鱼,原来也做过几次。那个时候用的都是本地产的两须鲶鱼,颜色是土黄色的。不过这种鲶鱼非常少,轻易不容易碰上。后来用的是国外的八须鲶鱼,颜色是黑的,也就是市面儿上经常能看见的那种,虽然肉质上和本地鲶鱼有点差别,但整体来说还可以。鲶鱼有股子土腥味儿,无论是本地的还是国外的都一样,特别是黏液处理不干净味道很大。处理黏液用热水烫一下,用刀轻轻地刮干净就可以了。另外做鲶鱼的时候放一点腊肉或火腿,可以中和一下土腥味儿。

用料  

鲶鱼
腊肉丁
蒜丁
葱花
姜粒
料酒
味精
胡椒粉
酱油
白糖
混合辣酱
红尖椒碎
干淀粉

香锅鲶鱼的做法  

  1. 将鲶鱼宰杀处理干净后切成块,用盐、料酒、胡椒粉、酱油打底味,腌15分钟左右用干淀粉上浆,油锅烧至6成热,将鲶鱼块依次下入锅中冲炸定型上色后取出

  2. 炒锅上火,放底油,下蒜丁炸香后放腊肉丁煸炒,烹料酒,放混合辣酱炒香,放葱花、姜粒一起煸炒

  3. 烹少许酱油,加适当的水

  4. 烧开有加盐、味精、胡椒粉、少许白糖调味

  5. 将炸好的鲶鱼放入汤中转中火烧透入味

  6. 盛入锅仔内,上面撒红椒碎即可。食用时点燃酒精继续烧开

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