锅爆肉

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用料  

锅爆肉的做法  

  1. 将猪肉片成约4厘米左右宽6厘米左右长5毫米左右厚的片,两面用刀轻轻打上花刀

  2. 用盐、料酒、胡椒粉打底味

  3. 干淀粉调和成厚糊,油锅上火,烧至5成热左右将肉片两面蘸糊后平放入油锅中,将所有肉片依次入锅炸至色泽淡黄起酥后捞出,原油大火烧至8成热,将刚才炸好的肉片入锅中冲炸至金黄酥脆后捞出

  4. 原锅留少许底油,放葱丝炝锅,烹料酒,加少许水、白糖、盐、味精、醋,熬开后用水淀粉勾芡,放炸好的肉片快速翻炒,打明油出锅装片,上面撒香菜段即可

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