芽菜扣肉

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用料  

芽菜扣肉的做法  

  1. 将五花肉处理干净后切成适当的大块,冷水入锅中烧开,去血沫,加料酒、花椒、大料煮至8成熟时将肉取出

  2. 在肉皮上抹上一层酱油。入8成热的油锅中炸至色泽金红,皮酥起泡后捞出放凉

  3. 川芽菜用水浸泡越8个小时左右,清洗多余的杂质,切成碎。炒锅上火,放少许底油,用葱花姜末炝锅,放芽菜煸炒,烹少许料酒,加适当的酱油、盐、味精、胡椒粉、少许白糖和清汤

  4. 将肉切片,整齐码在碗中,上面浇炒好的芽菜,入笼中蒸2个小时左右,取出后将多余的汤汁箅入炒锅中,肉扣在盘中

  5. 汤汁烧开适当的调味后点少许明油浇在肉上即可

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