麻辣板鸭

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简介

这个鸭子是在板鸭的基础上发展过来的,在尝试完板鸭的制作方法后,感觉味道可以更丰富些,特别是麻辣味道。这个菜既有板鸭原来的熏味,同时还有麻辣的味道。

用料  

光鸭 一只
熏料
料酒
味精
胡椒粉
糖色
豆瓣辣酱
花椒
干红辣椒
丁香
草果
肉蔻
桂皮
香叶
大料
小茴香
葱段
拍姜

麻辣板鸭的做法  

  1. 将光鸭处理干净后用盐、料酒、胡椒粉、花椒、大料腌6-8个小时

  2. 腌好后将多余的料清理干净挂通风除风干表皮

  3. 熏锅上火放熏料,将鸭子入锅熏至颜色金黄,油脂溢出时取出继续挂通风除吹干表皮

  4. 炒锅上火,放少许底油,烧热后放豆瓣辣酱煸炒出香,放花椒和干红辣椒,炒香后放入汤锅中,加适当的水烧开

  5. 放丁香、草果、肉蔻、桂皮、香叶、大料、小茴香、葱段、拍姜、盐、料酒、味精、胡椒粉、糖色制成卤汤,将鸭子放入锅中卤1个小时左右关火,在汤中浸泡约6个小时待汤完全冷却后将鸭子取出控净多余的汤汁。食用时斩成块装盘即可

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