老李酱鸭

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用料  

光鸭一只
稀糖浆
葱段
拍姜
料包 (花椒、大料、桂皮、香叶、小茴香、草果、肉蔻、砂仁、黄芪等)
干酱油
料酒
味精
胡椒粉
冰糖
糖色
香油

老李酱鸭的做法  

  1. 光鸭处理干净后用开水烫皮,挂阴凉处风干表皮,均匀抹上稀糖浆后继续风干

  2. 油锅上火烧至8成热,将鸭子入油中冲炸至表皮浅金红色取出

  3. 另起一汤锅,放适当的水,烧开后放葱段、拍姜、料包(花椒、大料、桂皮、香叶、小茴香、草果、肉蔻、砂仁、黄芪等)、干酱油、盐、料酒、味精、胡椒粉、冰糖制成卤汤

  4. 将鸭子放入卤汤中先大火顶开,后转中火烧1个半小时左右,待鸭子熟透后开大火,根据颜色适当放糖色

  5. 关火后在汤中浸泡8个小时以上,待汤完全冷却后将鸭子轻取出锅,控净水分后在表皮上轻抹一层香油。食用时斩块装盘即可

 

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