香辣鲶鱼

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用料  

鲶鱼 一条
腊肉
丝瓜
混合辣酱
大料
葱花
姜片
料酒
味精
胡椒粉
酱油
白糖
青椒片
大蒜
青蒜碎

香辣鲶鱼的做法  

  1. 将鲶鱼处理干净后切成块,用盐、料酒、胡椒粉打底味

  2. 油锅上火烧至8成热,将鲶鱼下锅中炸至表皮定型色泽金黄后取出

  3. 腊肉去皮顶刀切片,丝瓜切成粗条

  4. 炒锅上火,放底油,下大蒜炸至微黄后放腊肉快速煸炒,放混合辣酱炒出红色,烹料酒,放大料,葱花和姜片

  5. 加适当的水,烧开后点少许酱油,根据味道适当地放盐、味精、胡椒粉和少许白糖

  6. 烧开后将丝瓜入汤中烫熟,用漏勺取出放入盘底。原汤下过好油的鲶鱼,用中火烧透后大火收汤,下青椒片,翻炒均匀后盛入盘中,上面撒青蒜碎即可

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