山药莲藕鲶鱼锅

用料  

鲶鱼
山药
莲藕
腊肉粒
豆瓣辣酱
豆豉酱
葱花
大蒜
姜粒
料酒
味精
胡椒粉
酱油
白糖
花椒
大料
鲜红尖椒碎

山药莲藕鲶鱼锅的做法  

  1. 将鲶鱼宰杀处理干净后切成段、用盐、料酒、胡椒粉打底味,山药去皮切成食指粗的条,入8成热的油中冲炸定型,莲藕去2.批同样切成条,用水煮至4成熟后捞出,用冷水拔凉

  2. 先将藕条放至火锅锅底,炒锅上火,放少许油,将蒜微火炸至金黄后取出,放在藕上

  3. 原锅放油,烧至8成热,将鲶鱼依次入锅中炸至色泽金黄定型后,按原鱼型围火锅四周码放

  4. 中间放过好油的山药条

  5. 炒锅内留少许底油,放豆瓣辣酱和豆豉酱炒香,烹料酒,放腊肉粒、葱花、姜粒、一同煸炒,加少许酱油,放适量的水烧开,加盐、味精、胡椒粉、少许白糖,大料、少许花椒烧开,调好味道后将汤浇在火锅底料上,烧10分钟左右,食用前上面撒鲜红尖椒碎即可

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