香锅羊蝎子

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用料  

香锅羊蝎子的做法  

  1. 将羊蝎子斩成块,入冷水锅中烧开,去血沫后捞出,用冷水拔凉

  2. 将羊蝎子重新入冷水锅,放大料、花椒、白萝卜块、桔子皮、黄酒,烧开转中火,煮至8成熟后捞出

  3. 原汤过箩,将清汤入锅中烧开,炒锅上火,放少许油,下葱花和姜片炝锅,烹酱油,放羊蝎子炒上颜色,倒入汤锅中烧开

  4. 放黄酒、盐、味精、胡椒粉、白糖、花椒、大料、桂皮、香叶、黄芪、小茴香、干辣椒、草果、白芷、肉蔻。羊蝎子烧至入味软烂后盛入火锅内,陪各种涮菜上桌

 

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