老李酱肘

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用料  

肘子 三个
糖色
料包
酱汁
葱姜
大料
桂皮
香叶
丁香
草果
砂仁
荜拨
小茴香
花椒

老李酱肘的做法  

  1. 经过简单清洗处理后第一部工作就是脱骨,不能弄破皮,沿着骨头剔。其实挺简单的,剔出来的骨头中间砸断,留着炖汤了

  2. 冷水入锅,先飞水,烧开以后去除血沫,让皮紧紧,毕竟还有没拔干净的毛儿,紧完以后比较好清理

  3. 飞完水后把没清理干净的毛拔干净,完后用冷水清洗干净

  4. 下面该准备制作酱汤了,糖色,料包,酱汁,葱姜。料包里基本就是大料、桂皮、香叶、丁香、草果、砂仁、荜拨、小茴香、花椒等等。根据原料的多少投放。酱汁用黄酱等制成。至于糖色,最好用冰糖炒至,出来的颜色挂的快,而且亮

  5. 酱汤调配好后,用料酒、盐、适当的冰糖、味精调味,可适当的用糖色调色。放肘子放进去后大火烧开,完后转小火,盖盖儿烧约2个小时,里面的葱段差不多15分钟左右就捞出来扔

  6. 2个小时以后把盖儿打开,继续酱至软烂后转中火,让汤汁浓稠些,这样肘子皮上能挂亮儿,而且味道也特浓。其实这个时候已经可以吃了,不过必须要让丫入味儿

  7. 差不多4个小时左右,OK了,关火,挪阴凉地方,肘子在汤汁中浸泡差不多4-6个小时,这期间时不时的用勺跟肘子皮上浇点儿汤,要不容易风干发黑

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