老李酱肉

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用料  

老李酱肉的做法  

  1. 腱子肉沿着筋膜分成块,上脑一般就直接切。块儿要大一些,牛肉不出数,一般一斤能出半斤左右,所以切小了酱出来没法看,可怜,不够霸气

  2. 先冷水入锅烧开,完后小火煮一下,去一下血沫

  3. 煮过后捞出用冷水冲凉,洗去表面多余的杂质

  4. 接下来该准备酱汤的料了。主要有酱汁、糖色、冰糖、和料包、酱汁用干黄酱泻开,加老抽以及其他酱料经过小火熬煮后过箩出来的。料包里包括丁香、草果、大料、花椒、桂皮、香叶、小茴香、干姜、黄芪、砂仁、肉蔻等,根据所需要的原料多少来配比。至于糖色依旧还是冰糖色,出来的颜色亮

  5. 锅里的水烧开了,放刚才的料,完后加盐、黄酒、味精、胡椒粉调味。汤一定要宽,煮开后小火盖盖儿焖1个小时,完后开盖儿中火烧差不多2个小时。现在的肉都嫩,吃饲料吃的,时间长了容易煮飞了

  6. 汤汁收的差不多了关火,放一个阴凉的地方自己凉着去,肉就在里面浸泡着,这样入味儿。是不是想起来了给浇两勺儿汤在肉上,避免表皮风干发黑。让它始终都有酱汤的亮泽感

  7. 几个小时以后,汤差不多凉了,可以起锅了,放篦子里控汤

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