起酥奶黄面包

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人做过这道菜

用料1 (汤种)

高粉 20克
牛奶 80克
“思念”飞饼 (表面装饰)

用料2 (面团&馅料)

牛奶汤种 70克
奶黄陷 (馅料)
高粉 200克
低粉 50克
干酵母 2.5克
全蛋 25克
细砂糖 40克
2.5克
牛奶 110克
黄油 30克

起酥奶黄面包的做法  

  1. 将面团原料中除黄油以外所有的原料放入盆中,揉至面团出筋。加入黄油,连摔带揉至扩展状态

  2. 放入盆中,盖保鲜膜,放温暖处进行基础发酵

  3. 制作馅料:奶黄馅也有叫卡士达馅料的。低粉和玉米淀粉过筛后混合。加入糖粉混合。加入蛋黄搅拌。牛奶煮沸倒入,边到边搅拌,趁热加入黄油。直至成不流动的浓稠的糊糊,然后冷藏保存

  4. 基础发酵快结束时,将酥皮从冰箱取出回软

  5. 用拉网刀滚切一次,刀不快切不透。用利刃在切开。饼四边可以去掉。包入奶黄馅

  6. 刷蛋液后放在温暖处发酵到两倍大后入烤箱烤,160°20分

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