卡式达果脯土司

用料1 (卡式达酱)

蛋黄 3个
低粉 25克
75克
牛奶 250克
低粉 25克

用料2 (中种&主面团)

高筋粉 210克(中种)
高筋粉 90克(主面团)
卡士达酱 45克
酵母 2克(中种)
132克(中种)
奶粉 9克(主面团)
3克(主面团)
30克(主面团)
酵母 2克(主面团)
鸡蛋 18克(主面团)
56克(主面团)
黄油 24克(主面团)

卡式达果脯土司的做法1 (卡式达酱)

  1. 蛋黄+砂糖搅拌均匀

  2. 缓慢的加入煮沸的牛奶,不停的搅拌

  3. 分次放入过筛的低粉,搅拌均匀

  4. 小火熬到浓稠

卡式达果脯土司的做法2 

  1. 将中种材料揉制成团,放入冷藏室发酵17小时

  2. 撕成小块,和主面团材料揉制成团,加入黄油继续揉

  3. 揉好后放于盆里,盖上保鲜膜放置半个小时

  4. 分割滚圆,松弛20分钟

  5. 擀卷两次,每次间隔10分钟

  6. 放入樱桃果脯、猕猴桃脯、还有卡式达+椰蓉三种后卷起

  7. 放入土司模内,发酵至8、9分满

  8. 烤箱预热。盖盖200°下层40分钟

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