五仁月饼

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人做过这道菜

简介

妈妈说:真正的月饼就是五仁的。她那么固执的衷情这个口味,是因为小时候姥爷给她买的月饼就是那个样子的缘故。妈妈小时候,做生意的姥爷每次回家,总是给他最小的女儿,就是妈妈,买上一些各种各样的中式点心,所以妈妈到现在也是很喜欢那些充满回忆的马蹄酥、蜜三刀、豆沙酥之类的东西。
这是我第一次做月饼,我想豆沙、莲蓉、蛋黄的随处都可以买得到,而且妈妈对那些后来才有的很多华丽的月饼似乎一点也提不起兴趣。以前过节买给她的中秋月饼,也一直放着,她吃不惯那些柔软的新品种。
因为自己做的缘故,所以全部的过程都是自己操作,才发现:做月饼原来是这么复杂的。特别是做馅料,从剥核桃仁、敲杏仁、熬蜂蜜,炒小麦粉,从早忙到晚,真是件非常劳累的差事。所以以后再看到月饼,就要好好掂量一下:不要随便的丢掉,真的是一块饱含劳动的成果的产品,要好好珍惜才是。
不知道是五仁加的太多,还是包的月饼个头太大,每个月饼都沉颠颠的,从烤箱里往外抽烤盘的时候,差点被拽个趔趄,掰开一块自己吃一小半,其余就都拿给妈妈了。

用料1 (五仁馅)

核桃仁 400g
葡萄干 200g
杏仁 200g
芝麻 50g
果丹皮 200g
蜂蜜 800g
炒好的小麦粉 500g
香油 50g

用料2 (月饼皮)

面粉 500g
生粉 100g
吉士粉 40g
蜂蜜 400g
面碱 3g
花生油 140g

五仁月饼的做法  

  1. 准备五仁馅:核桃仁400g,葡萄干200g,杏仁200g,芝麻50g,果丹皮200g,蜂蜜800g,炒好的小麦粉500g,香油50g

    五仁月饼的做法 步骤1
  2. 全部材料拌匀,备用

    五仁月饼的做法 步骤2
  3. 月饼皮材料:面粉500g,生粉100g,吉士粉40g混合过筛;蜂蜜400g加热5分钟熬到黏稠,面碱3g溶解到7g水中,加入蜂蜜,另准备140g花生油一起加入蜂蜜混合均匀,最后把混合过筛好的粉一次投入拌匀,放置2个小时备用

    五仁月饼的做法 步骤3
  4. 包月饼:取60g饼皮、140g五仁馅包成球形

    五仁月饼的做法 步骤4
  5. 表面粘些面粉压入月饼模内,这个有点大了,以正好能添满月饼模为合适

    五仁月饼的做法 步骤5
  6. 然后从模里敲出来,一个月饼就做好了

    五仁月饼的做法 步骤6
  7. 预热烤箱200度,月饼表面喷一层水,放中层先烤10分钟

    五仁月饼的做法 步骤7
  8. 取出后,表面刷全蛋液,再进烤箱,继续烤到表面棕黄就可以了,整个过程大概25分钟左右

    五仁月饼的做法 步骤8
  9. 吃了一小块,第一次发现,原来月饼原来可以这么香的~

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