红葱酥糯米鸡饭

简介

有一种东西可以让饭拌到韶华胜极,它就是红葱酥,好象食物吃到荼蘼,也只剩下饱食后被遗忘的彼岸花了。在南方,炸的酥香干爽的红葱头酥很常见,吃汤面、拌饭、萝卜糕、米线时,加上一大勺,一种漂泊流离的咸美滋味就自然蔓延开来。
红葱头(shallot,学名Allium ascalonicum)原产地巴勒斯坦,十字军东征时传入欧洲,后来在亚洲也被广泛种植。红葱头很象缩微版本的紫元葱,切碎用油爆香酥脆后,就是红葱头酥,不论搭配羹汤还是米饭、主菜,都非常含蓄的发挥着一个伟大配角的作用。
北方要在夏末秋初,很短的一段日子里看到它,早就惦念着弄上一大盘,彻底吃个底翻。前两天逮着市场有的卖,自然不会放过。一大口袋身材娇小的红葱头,经过处理也只剩下一盘子的体量,不过还好,搭配软糯香滑的糯米鸡饭,味道发挥的刚刚尽致,不奢侈浓烈也绝不清淡。嗜吃有时真的无罪,至少在那一刻,因为它,徒然轰轰烈烈激发起对食物的无限渴望。

用料  

红葱头酥 一盘
鸡腿肉 一只
小南瓜 一个
糯米 500克
鸡高汤 1000克
白糖 1勺
黄酒 1勺
米醋 1勺
2克

红葱酥糯米鸡饭的做法  

  1. 鸡腿肉切块,加1勺白糖、1勺黄酒、1滴米醋、2克盐拌一下

  2. 热锅热油爆香红葱头,加入鸡肉翻炒2分钟

  3. 加入洗干净的糯米,炒到透明

  4. 加入鸡高汤,没过米饭即可,码上南瓜块,大火煮沸转文火焖到熟

  5. 吃的时候,香滑软糯的糯米鸡南瓜饭,拌上酥脆咸美的红葱酥,好吃的没话说

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