DIY维也纳焙果

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简介

焙果Bagel起源于1683年的奥地利维也纳,有些像L码的甜甜圈,但是做法却完全不同。因为当时为纪念奥地利国王和英勇的波兰援军,顽强抵抗了土耳其大军的进攻,便以国王喜好骑马的兴趣为灵感,设计出了一种马镫型的圈形面包,Bagel在德文就是马镫的意思。后来Bagel很快的传遍了整个欧洲,人们喜爱它那种很有韧劲的独特口感。真正道地的Bagel用酵母发面,再将面团揉成圈型,先放进有麦芽糖的滚水中煮烫一下,之后再进行烘烤,因此它会有一层稍硬的外壳,咬下去里面扎实、嚼中带劲。

用料  

高粉 400g
低粉 50g
老面团 80g
蜂蜜 30g
6g
酵母 10g
牛奶 280g
黄油 20g
麦芽糖
蛋液
芝麻

DIY维也纳焙果的做法  

  1. 发面:高粉400g,低粉50g,蜂蜜30g,盐6g,酵母10g,牛奶280g,黄油20g,老面团80g;揉成光滑的面团发酵到两倍大。还可以把低粉减少20g换做可可粉,就得到可可味的bagel面团

  2. 发好的面团分割成100g左右大小,滚成长条首尾连接成圈,再发酵半小时。煮滚开水,加入5%的麦芽糖到90度左右(我用的蜂蜜),入bagel面圈,每面煮1分钟捞出

  3. 表面刷蛋液,撒芝麻,还可以根据个人口味撒洋葱末、罂粟籽、蒜米等

  4. 烤箱预热180度,放中层,烤25分钟

  5. 时间到,一个个圆滚滚的焙果就出炉了

  6. 搭配黑加仑果酱真是好吃极了,也可以夹些cream

小贴士

烤熟的bagel象一个个饱满的小轮胎,可是这人见人爱、车见车爆胎的焙果,居然真的很给面子在俺的烤箱里偷偷炸裂了,还好,那些偶尔的裂缝,还是盖不过它稍带嚼劲的无敌美味。

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