高升排骨

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人做过这道菜

简介

在广州吃过的所有排骨都是小小的,如果排骨也有尺码,就好比S码的排骨那边居多。到了北方,清一色的变成L码,或者更大些的XLL码。
在20岁之前,一直不喜欢吃排骨。念书那会,屋里的姐妹有一个头高大的,每次从食堂打排骨回来,总是步履轻盈,一脸灿烂,不用说,那闺女是中意排骨的。N年过去,她却真的从一身婴儿肥变成清秀的排骨女郎了,慨叹人生嬗变的闲暇,也奇怪早前怎么没发现排骨居然也可以这么好吃的。
排骨的滋味,在于它很坦率也很大气,暴露的优雅彻底,却不过分油腻,吃的时候,又可以光光的只剩一根骨头,没留半点咀嚼的麻烦跟拖沓,干净利落,绝不豁皮。
前阵在市场闲逛,遇到如此堪称M码的排骨,当即被迷到,直接拎了那扇,要求老板全部拿下,呵呵,真是不怕虎一样的敌人,就怕猪一样的吃友~
取了其中一部分煲了汤,一部分红烧,剩下的这些做了高升排骨。

用料  

猪小排 一斤半
黄酒 1大勺
米醋 2大勺
白糖 3大勺
生抽 4大勺
5大勺

高升排骨的做法  

  1. 热锅温油,入排骨,煸炒2~3分钟

  2. 肉有些泛金黄色就可以了

  3. 加1大勺黄酒、2大勺米醋、3大勺白糖、4大勺生抽、5大勺水,佐料刚刚及齐排骨就可以;旺火烧滚,转文火焖30分钟左右

  4. 看汤汁收到挂住排骨就可以了,酥烂嫩滑,一吃就知道它这名儿真不是盖的

小贴士

所谓高升,就是:1酒、2醋、3糖、4生抽,材料加放步步增加。这个做法,非常简单,但做出的排骨味道奇好,软嫩香滑细致入味。那些如我当年不爱排骨的,不妨一试吧。

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