马卡龙

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MACARON马卡龙是由用蛋白、糖粉、杏仁粉、白砂糖制作而成。关于macaron的起源有几种说法,据说这种表层酥脆内里松软的小饼干,最早起源于中世纪的意大利,后来因为海上贸易的繁荣,传到了法国。也有说它是在十六世纪时由玛利王后从意大利引进法国,取名为“少女的酥胸”,用来形容它吹弹可破美丽的外表和令人沉醉的口感,并很快在法国风靡了起来。还有种说法是,17世纪著名的糕点师傅Adam,亲自制作献给路易十四的结婚甜点……总之,如今这种小圆饼,虽然外观各异:或扁平的、或圆滚滚、或光滑细腻如珠宝,但它们共同的特点仍然不变:外脆内酥口感湿润,清新甜美齿颊留香。
它之所以令人着迷,是当你咬下去的瞬间,那绝妙的层次感,立即就会有被征服的感觉,是惊艳?又说不清,当你若有所思考虑这个问题的时候,已经被它薄而酥脆的外壳、绵密柔软的滋味彻底俘获了。如果最后你冲口而出的是“好吃...”,那真的是拿石头开玩笑了,呵。
这次自己一共做了四种口味,草莓、抹茶、黑加仑、甜橙,什么都还好,就是没烤出满意的裙边,是不是凉的太干了,也不知道,看来不想见到成功的妈妈是办不成事的,呵呵。下次吧,期待下一次,自己可以做出美丽的穿着大大裙边、丰饶饱满绰约多姿、完美的马卡龙出来。

用料  

蛋白 60g
杏仁粉 80g
其它口味果汁粉 20g
白糖 30g
糖粉 120g

马卡龙的做法  

  1. 将蛋白回温到室温,打至起泡加入白糖,然后打到干性发泡

    马卡龙的做法 步骤1
  2. 糖粉+杏仁粉+草莓果粉混合过筛后,筛进打好的蛋白里,拌到有均匀有光泽

    马卡龙的做法 步骤2
  3. 将蛋糊装进裱花袋,在烘焙纸上挤成大概4cm直径的圆型,每个之间留2cm间隙,放30分钟,表面结皮或不沾手。之后预热烤箱,放最底一层,上下火150度先烤10分钟,通常这个时候裙边会出现;再降温到120度烤5分钟,并打开烤箱的风门,这样可以带走湿气、外脆内软;最后降温到110度再烤5分钟

    马卡龙的做法 步骤3
  4. 出炉后,用冷水在烘焙纸底下扫几下,非常容易就取下一枚MACARON下来。迫不及待的咬一口,外皮酥脆,里面柔软,甜到晕,呵呵

    马卡龙的做法 步骤4

小贴士

以上材料为12枚的量(每枚2片)

绝对磨砺耐性的过程,四种口味里,草莓和抹茶的我最喜欢,一枚枚摞起来,才垒到四层,就哄地倒塌了,哈哈。
 
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