酸菜鱼

8.0 综合评分
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做酸菜鱼我通常是用草鱼,肉比较肥嫩,如果处理的方法得当,不会有任何异味。

用料  

酸菜鱼的做法  

  1. 3斤左右的草鱼清洗干净后,在鱼的一侧,头尾各下一刀,片下鱼肉

    酸菜鱼的做法 步骤1
  2. 鱼骨斩段。片鱼肉时,斜向下刀,一刀连一刀断,就可以片下较大的鱼片;鱼片用半小勺盐、1勺白胡椒、2大勺黄酒、1勺淀粉、1个蛋清,淹一下备用

    酸菜鱼的做法 步骤2
  3. 热锅热油爆香花椒、姜片蒜米、泡米椒,加入切好的酸菜一起翻炒3分钟

    酸菜鱼的做法 步骤3
  4. 加入鱼头和鱼骨,烹些黄酒一起翻炒一下,这样做出来的汤会更加洁白香浓

    酸菜鱼的做法 步骤4
  5. 加入足量的水后,转到一个大瓦煲内,烧滚后,继续煮15分钟

    酸菜鱼的做法 步骤5
  6. 维持大的火力,把淹好的鱼片,一片一片下入锅内,不要搅动,鱼片会保持完整

    酸菜鱼的做法 步骤6
  7. 全部鱼片入锅2分钟后,加胡椒粉,鸡精,葱末调味,就大功告成了。酸菜麻辣清爽,肉片嫩滑鲜美,搭配上味美香麻的鱼汤,不知不觉中米饭已经吃了一大碗:)

小贴士

新鲜的草鱼在请鱼市的师傅处时,一定要去掉鱼喉咙部分的牙齿;回来清洗时,用盐搓洗鱼身,去掉草鱼身上的黏液。

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