DIY蛋黄大吐司

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人做过这道菜

简介

终于买到了一千克的大土司盒,可以做大巴一样的面包了。做MACARON马卡龙时剩下的蛋黄,正好用来做这个香喷喷、超绵软的蛋黄大吐司。
最近这段日子,一直在用这个方子,是在汤种面包基础上自己改良的,效果很不错,非常简单,容易操作,次次成功。低油低糖很健康,特别适合用来做主食来吃。

用料  

高粉 500克
蛋黄 180克
沸牛奶 200克
快速酵母粉 5克
白糖 60克
橄榄油 30克
5克

DIY蛋黄大吐司的做法  

  1. 40克高粉+200克沸牛奶,混合均匀后放凉;再加进460克高粉、180克蛋黄、5克快速酵母粉、60克白糖、30克橄榄油、5克盐,面包机揉面40分钟,揉成光滑可以拉成薄膜的面团,再关掉电源发酵到2倍大。(以上为制作1000g蛋黄吐司的量)

  2. 分成4块面团,滚圆松弛20分钟,再整形放进土司盒

  3. 放在温暖的地方,进行第二次发酵,八分满就可以了

  4. 烤箱预热220度,上下火烤45分钟

  5. 时间到,出炉放凉

  6. 组织很绵蜜柔软,蛋奶香味十足

小贴士

到现在,也没搞懂应该叫吐司还是土司,只知道它是TOAST的音译,也有说法它来自拉丁语TOSTUS,意思是烘焙。不管是吐司还是土司,都要记得千万别被它出炉时的香气诱惑,因为从健康的角度考虑,任何经过发酵的东西都不能立刻吃,刚出炉的面包还在发酵,马上吃很容易得胃病,至少得放上两叁个小时再吃,这样也能更好的品尝吐司本身的风味。另外刚出炉的吐司也需要放凉后再分割切片,温度降低的时候内部组织会很稳固,很容易切开,口感也特别好。

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