自制熏肠

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人做过这道菜

简介

很久...很久...以前,就想尝试着自己做一次腊肠来着。但看到关于灌制腊肠过程的艰辛描述,就把那个想法一再放下,提不起来了,呵呵。
这次利用假期,自己动手DIY,过了一把自制腊肠的瘾,结果呢,还真是:要想知道梨子的味道,就自己种棵大树吧!其实,自制腊肠,真的没有传说中那么滴难。
因为是腊月二十九灌的腊肠,三十又要去婆婆家吃饭,想着跟大家一起分享下劳动果实,看着那圆鼓鼓湿润润的新鲜腊肠,又犯了难。最后呢只能急中生若智,把家里平时吃橘子刨下的已经风干、准备煲汤用的陈皮,统统派上了用场。哈哈,结果就有了这个超级好吃无敌好吃的用橘子皮自制的熏肠咯~

用料  

猪肉 5斤(肥瘦比例为3:7)
肠衣 半斤(处理好的猪小肠)
乐扣美特乐盒 1个
40g
花椒粉 10g
40g
胡椒粉 10g
姜粉 10g
高度白酒 50g
红酒 50克
酱油 30g

自制熏肠的做法  

  1. 材料:猪肉5斤(肥瘦比例为3:7),肠衣半斤(处理好的猪小肠),乐扣美特乐盒1个,先把猪肉切成1cm的小方块,用盐40g、花椒粉10g、糖40g、胡椒粉10g、姜粉10g、高度白酒50g、红酒50克、酱油30g、腌12小时

  2. 灌制腊肠:把饮料瓶的前半部分代替,将肠衣剪出1米左右一段,一头打一个结,另一头套在漏头上,因为瓶口有螺纹所以用绳系一下,就可以轻松灌制了。把腌制好的肉灌入肠衣,要装得紧密均匀,用手挤紧,不能过松或过饱满。如果过松会留有空气容易腐败,如果过于饱满则肠衣容易破裂

  3. 每隔20cm左右用白色细线扎一节,要边灌肉边扎紧,发现灌的太松的,就在中间再扎一下

  4. 全部扎好后的湿肠,用细针刺一下,排出肠内的空气,使水分容易蒸发,然后挂起来风干3天

  5. 如果着急吃的话,就试下这个快速熏肠的好办法吧:把节日吃橘子剥下并风干的橘子皮,放入乐扣美特乐盒中,半盖着盖子,入微波炉中大火加热1分钟

  6. 然后取出,埋入风干1天的腊肠,并用橘子皮把腊肠覆盖起来,不要有裸露的部分

  7. 选择微波炉250W功率那一档,这次打开乐扣美特乐盒盖加热10分种,让橘子皮充分吸收腊肠的水分

  8. 10分钟后取出,换一个方向,继续选择微波炉250W功率这一档加热10分种。当然如果没有干橘子皮,用吃过的花生壳、瓜子壳应该也是没问题的。如果微波炉没功率显示,就选择比较小的那一档

小贴士

这个方法,主要就是利用干橘子皮包裹住腊肠,小火慢慢加热,一边吸收腊肠本身的水分,一边又把橘子皮特有的香味渗透进腊肠的原理,熏制出的腊肠味道特别独特,肥肉通透明亮、瘦肉醇香弹牙有回味。

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