家常水煮鱼

8.2
综合评分
大家对这个菜谱的评价(22 份)
好极了
15
挺好
6
一般
0
190
人做过这道菜

简介

水煮鱼,亦汤亦菜的川味美食,让人吃过难忘。在家中也可以做出好吃无比的水煮鱼,其实做法一点都不难。掌握几个关键点,你也可以做出超级美味的水煮鱼了。
吃水煮鱼,人们往往把重点锁定在汤中的鱼肉上了,让这些汤沦为陪衬品。其实稍稍把这些传统菜的吃法进行改良,把特点发挥到极致,鱼肉可吃,汤也更喝得鲜美了。
自己在家中也可以做出鱼肉爽滑鲜美,入口即化的水煮鱼。

用料  

草鱼 1000克或鲤鱼
豆芽 500克
郫县豆瓣酱 50克
辣椒 30克
花椒 20克
一块
半头
八瓣 1个
桂皮 1小块
胡椒粉 10克
料酒 1勺
淀粉 1勺
适量

家常水煮鱼的做法  

  1. 片下鱼肉,切成薄片。鱼头和鱼排分装备用。片鱼的方法可以见这里

  2. 鱼片用料酒、胡椒粉、半小勺盐抓一下入味,再拌入淀粉备用

  3. 豆芽放入加了盐的热水中,烫熟,铺在盆底备用

  4. 锅中放入一勺底油烧热,加入花椒、辣椒,离火烧入味。这样不会把辣椒烧黑。然后捞出一半的花椒、辣椒备用

  5. 然后在锅中,继续加入郫县豆瓣酱,把油烧成红色。在烧出红油的锅中,加入姜末、蒜末、八角、桂皮,一起翻炒爆香

  6. 在爆香的锅中,加入鱼头、鱼排,翻炒5分钟

  7. 然后加入3000ml的热水、1勺盐,大火烧开

  8. 汤烧开后,继续煮10分钟,然后滑入码好味的鱼片。鱼片入锅后不要用筷子搅拌,否则鱼肉容易变散

  9. 再次沸腾后,维持活力2~3分钟,就可以了。注意不要煮太久,否则鱼肉会由嫩变硬

  10. 把烧滚的鱼汤,全部倒入已经码好豆芽的盆中

  11. 在锅中,放入30克油,烧到冒烟。把第一次爆香盛出的辣椒花椒洒在鱼汤的表面上。把烧热的油,迅速倒在盆中,听到好听的嗤嗤声,美味无比的水煮鱼汤就做好了

小贴士

油的加入,是为了维持这个菜的温度,一边吃着鲜美滑嫩的水煮鱼片,一边还可以喝到爽口的水煮鱼汤。关键一点:喝汤的时候,记得撇清表面的浮油,就可以享用鲜美无比的水煮鱼汤咯。

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